صفحه اول     درباره ما     پیوندها  
یکشنبه، 16 بهمن 1401 - 16:33   
  تازه ترین اخبار:  
 یادداشت
  صحابه در رکاب حسین (ع)
  جامعه‌شناسی دینی و دیوار کوتاهش!
  از (( سنگ نگاره ها )) تا فضای مجازی
  *پارک بی بی مریم ایذه تفریگاه یا قتلگاه؟
  راز لوح پاشی و عنوان بخشی به عبدالباقی چه بود !
  زوج رئیسی و رضایی، عصر جدیدی را در عبور دولت از تفکرات اقتصادی نئولیبرال رقم می زند
  دانش بنیان را بد، گنگ و ناقص تعریف نکنید
  چرا استاندار و مجمع نمایندگان خوزستان برای احداث جاده میانبر مسجدسلیمان به الیگودرز تلاش نمی کنند؟
  چرا سیدمحسن محبوب بود؟
  محسن!
 
 گزارش
  آیین نکوداشت استاد زال پور در دزفول برگزار گردید
  قطع آب کرخه در ۱۰ هزار هکتار زمین‌ کشاورزی دشت‌آزادگان
  پیاز به نرخ دلار و خرمایی که به دهان خارجی‌ها شیرین است
  آهوی ریم در دام بی تدبیری!
  فاضلاب شهری؛ بزرگترین تهدید سلامتی انسان
  از زالودرمانی تا فواید بسیار آن
  سد گتوند بلای جان کشاورزی در خوزستان
  نشست هیئت علمی موسسه ی زبان خوزی گویش(دزفولی/شوشتری) برگزار گردید
  سرریز فاضلاب ها تهدید بزرگ سلامتی عمومی مردم
  "آب نمک" روی زخم‌های 38 ساله آبادان و خرمشهر
 
 معرفی کتاب
تجدید الدوارس و تحدید المدارس
- اندازه متن: + -  کد خبر: 159325صفحه نخست » آخرین اخبار دوشنبه، 3 بهمن 1401 - 17:21
آیا خوردن سیب‌زمینی جوانه زده خطرناک است؟
  

به گزارش پایگاه خبری خوزنا و به نقل از مجله دیجی کالا: هنگامی که سیب‌زمینی، پیاز و سیر برای مدت طولانی در انبار می‌مانند، شروع به جوانه زدن می‌کنند. بعضی از مردم استفاده از این سبزیجات جوانه زده را بی‌خطر می‌دانند، اما بسیاری از افراد هم در مورد مصرف آن‌ها هشدار می‌دهند و معتقدند که برای سلامتی مضرند. به همین دلیل، تصمیم داریم در مقاله‌ی امروز دیجی‌کالا مگ تأثیر سیب‌زمینی، پیاز و سیر جوانه زده را روی سلامتی بررسی کنیم. تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.

 

 

چرا خوردن سیب‌زمینی جوانه زده خطرناک است؟

سیب‌زمینی منبع طبیعی سولانین (solanine) و چاکونین (chaconine) است، دو ترکیب گلیکوآلکالوئیدی که به‌طور طبیعی در غذاهای مختلف از جمله بادمجان و گوجه‌فرنگی هم یافت می‌شوند. گلیکوآلکالوئیدها در مقادیر کم برای سلامتی مفیدند. برای مثال، خواص آنتی بیوتیکی دارند و می‌توانند کلسترول و قند خون را کاهش دهند. اما وقتی بیش از حد خورده شوند، سمی هستند.

 

 

با جوانه زدن سیب‌زمینی، مقدار گلیکوآلکالوئیدهای آن شروع به افزایش می‌کند. بنابراین، خوردن سیب‌زمینی جوانه زده می‌تواند باعث مصرف بیش از حد این ترکیبات شود. معمولا علائم مسمومیت با گلیکوآلکالوئید در عرض چند ساعت یا حداکثر یک روز پس از خوردن سیب‌زمینی جوانه زده ظاهر می‌شود.

اگر مصرف گلیکوآلکالوئید کمی بالاتر از مقادیر توصیه شده باشد، علائمی نظیر استفراغ، اسهال و درد شکم را تجربه می‌کنید. اما در دوزهای بسیار بالا به افت فشار خون، نبض سریع، تب، سردرد، گیجی و در بعضی موارد حتی ممکن است به مرگ منجر شود. علاوه بر این، چند مطالعه‌ی کوچک نشان داده‌اند که خوردن سیب‌زمینی جوانه زده در دوران بارداری می‌تواند خطر نقایص مادرزادی را افزایش دهد و زنان باردار باید از مصرف آن بپرهیزند.

 

 

آیا می‌توان ترکیبات سمی را از سیب‌زمینی‌های جوانه زده حذف کرد؟

کل گیاه‌ی سیب‌زمینی حاوی گلیکوآلکالوئید است، اما بیشترین غلظت این ماده در برگ‌ها، گل‌ها، پوست سبز و جوانه‌های سیب‌زمینی و کمترین غلظت در بخش سفید سیب‌زمینی یافت می‌شود. علاوه بر جوانه زدن، آسیب فیزیکی، سبز شدن و طعم تلخ، سه علامتی هستند که نشان می‌دهند میزان گلیکوآلکالوئید سیب‌زمینی ممکن است به‌طرز چشمگیری افزایش پیدا کرده باشد.

جدا کردن جوانه‌ها، پوست سبز رنگ و قسمت‌های تیره‌ رنگ سیب‌زمینی به کاهش خطر مسمومیت کمک می‌کند. علاوه بر این، سرخ کردن هم ممکن است باعث کاهش سطح گلیکوآلکالوئید شود، اما احتمالا آبپز کردن، کبابی کردن یا استفاده از مایکروویو تأثیر کمی روی این ماده دارد. با این حال، در حال حاضر مشخص نیست که آیا این روش‌ها برای محافظت از شما در برابر سمیت گلیکوآلکالوئید کافی هستند یا خیر. به همین دلیل، بهتر است به‌طور کلی از مصرف سیب‌زمینی‌های جوانه زده یا سبز خودداری کنید و آن‌ها را دور بریزید.

 

 

چگونه از جوانه زدن سیب‌زمینی جلوگیری کنیم؟

یکی از بهترین راه‌ها برای پیشگیری از جوانه زدن سیب‌زمینی این است که از انبار کردن آن‌ برای مدت طولانی خودداری کنید و فقط زمانی سیب‌زمینی بخرید که قصد استفاده از آن را دارید. علاوه بر این، دور انداختن سیب‌زمینی‌های آسیب‌دیده، اطمینان از خشک بودن کامل سیب‌زمینی‌های باقیمانده و نگهداری آن‌ها در یک مکان خنک، خشک و تاریک می‌تواند احتمال جوانه زدن را کاهش دهد.

 

 

بعضی از افراد معتقدند که باید از نگهداری سیب‌زمینی و پیاز در کنار هم خودداری کرد، چون قرار دادن این دو سبزی در کنار هم ممکن است فرآیند جوانه زدن را تسریع کند. با این حال، در حال حاضر مدرک علمی برای حمایت از این ادعا وجود ندارد.

آیا پیاز یا سیر جوانه زده قابل خوردن است؟

 

 

پیاز و سیر دو ماده‌ی رایجی هستند که ما برای پخت انواع غذاها از آن‌ها استفاده می‌کنیم. هر دو سبزی یکی از اولین اقلامی هستند که در حین پخت و پز درون قابلمه یا تابه ریخته می‌شوند. آن‌ها به هر غذایی که اضافه شوند، طعم و عطر آن‌ را تغییر می‌دهند. علاوه بر این، فواید زیادی برای سلامتی دارند. پیاز منبع خوب ویتامین C، ویتامین B6، پتاسیم و فولات (ویتامین B9) است، در حالی که سیر مقدار زیادی ویتامین C، ویتامین B6، تیامین (ویتامین B1)، پتاسیم، کلسیم، فسفر، مس و منگنز دارد.

 

 

از آنجا که پیاز و سیر از مهم‌ترین مواد اولیه‌ی آشپزی هستند، معمولا در مقادیر زیاد خریداری شده و در منزل نگهداری می‌شوند. این موضوع باعث می‌شود با گذشت زمان جوانه‌های سبز کوچکی روی آن‌ها رشد کنند.

به گفته‌ی محققان، پیاز و سیر جوانه زده قابل خوردن هستند. آن‌ها ممکن است کمی نرم‌ به نظر برسند، اما سمی نیستند و برای بدن خطری ندارند. حتی بعضی از افراد عمدا این جوانه‌ها را می‌خورند، چون پروتئین بیشتری دارد. با این حال، ممکن است به‌دلیل طعم تلخ جوانه‌ها علاقه‌ای به خوردن آن‌ها نداشته باشید. در این صورت، پیاز یا سیر را از وسط نصف کنید، جوانه‌ را بردارید و بقیه‌ی آن را مصرف کنید. از خوردن پیاز یا سیری که گندیده است، بوی نامطلوبی می‌دهد یا کپک زده است، خودداری کنید. خوردن غذای کپک زده حتی بعد از پختن هم بی‌خطر نیست.

گاهی اوقات پیاز بوی خوبی دارد، اما وقتی آن را برش می‌دهید می‌بینید که یکی دو حلقه‌ی وسط آن قهوه‌ای شده و کمی نرم یا لزج است. اگرچه این حلقه‌های قهوه‌ای رنگ ظاهر خوشایندی ندارند، اما نشان‌دهنده‌ی بد بودن کل پیاز نیستند. تا زمانی که پیاز بوی بدی ندهد می توانید با خیال راحت بخش قهوه‌ای رنگ را بردارید و از قسمت‌های سفید و سالم آن استفاده کنید.

چگونه از جوانه زدن پیاز و سیر جلوگیری کنیم؟

پیاز و سیر را در یک مکان خنک، خشک و تاریک با گردش هوای خوب نگهداری کنید تا از جوانه‌ زدن آن‌ها جلوگیری شود. همچنین آن‌ها را در جایی جدا از سایر میوه‌ها و سبزیجات قرار دهید، چون وقتی میوه‌ها و سبزیجات می‌رسند گاز اتیلن تولید می‌کنند که باعث جوانه زدن پیاز و سیر می‌شود.

کلام پایانی

سیب‌زمینی جوانه زده مقدار زیادی گلیکوآلکالوئید دارد که در صورت مصرف بیش از حد می‌تواند برای انسان سمی باشد. عوارض ناشی از خوردن سیب‌زمینی جوانه زده از ناراحتی معده گرفته تا مشکلات قلبی و عصبی و در موارد شدید حتی مرگ متغیر است. به نظر می‌رسد که برداشتن جوانه‌ها و سرخ کردن سیب‌زمینی به کاهش گلیکوآلکالوئید آن کمک می‌کند، اما به‌دلیل قطعی نبودن نتیجه‌ی تحقیقات بهتر است این سیب‌زمینی‌ها دور ریخته شوند. برخلاف سیب‌زمینی، پیاز و سیر جوانه زده برای سلامتی بی‌خطر هستند، مگر اینکه گندیده یا کپک زده باشند.

   
  

نظر شما:
نام:
پست الکترونیکی:
نظر
  مخاطب گرامی: از انتشار نظرات تکراری ، بدون نام ونشان و یا حاوی کلمات توهین آمیز معذوریم
  کد امنیتی:
 
 پر بیننده ترین ها
  این غذاهای سالم رو زیاد نخورید!
  تیک آبی فروشی به اینستاگرام رسید
  آخرین خبرها از اختصاص سهام عدالت به افراد تحت پوشش نهادهای حمایتی
  عللی ضعیفی چشم در کودکان و نوجوانان
  قابلیت‌های جالب تلگرام در اولین بروزرسانی۲۰۲۳
  وزیر بهداشت: تولید دارو در ایران به ۹۸ درصد رسید
  بارش برف و باران از این روز کشور را فرا می‌گیرد
  ایران بزرگترین مجتمع پالایشگاهی ونزوئلا را تعمیر می کند
  شرایط مطلوب رشد تولید در کشور نسبت به سال گذشته
  ضرورت مصرف ویتامین های گروه B
  اسکان ۱۲۵۰۰۰ زلزله‌زده با برپایی ۹۵ اردوگاه و توزیع چادرهای امدادی
  قرارداد طرح توسعه میدان گازی کیش امضا می‌شود
  آماده باش تیم‌های امداد و نجات ۵ شهرستان در خوزستان
  محموله ۱۰۰۰ دستگاهی خودروهای وارداتی سایپا در حال رسیدن به کشور است
  جزئیات ثبت نام قالیبافان در طرح ملی مسکن
 
 آخرین اخبار
  این سه تالاب در بدترین وضعیت هستند
  محموله ۱۰۰۰ دستگاهی خودروهای وارداتی سایپا در حال رسیدن به کشور است
  جزئیات ثبت نام قالیبافان در طرح ملی مسکن
  ۱۰۰ گیگ اینترنت رایگان برای پدرانی که روز پدر پدر شدند
  ۹۵درصد مردم مشمول مالیات بر عایدی سرمایه نمی‌شوند
  تشخیص سریع سکته مغزی با موبایل
  عللی ضعیفی چشم در کودکان و نوجوانان
  دوره توانبخشی شناختی در اختلالات روانپزشکی برگزار می شود
  موفقیت‌های پژوهشگاه رویان در درمان بیماری پارکینسون
  کانال دنیای مغز و شناخت در نرم افزار «شاد» ایجاد شد
  جلوگیری از افشای اطلاعات نفتی و استقلال در پژوهش با ابزار ایرانی
  هر کس در زمینه صادرات و اشتغال کار کند جهادگر است
  انتقال آب از خلیج فارس به صنایع اجرایی می شود
  حق اولاد ۶۰۰ هزار و حق عائله مندی ۳۰۰ هزار تومان می شود
  ورود سامانه بارشی به غرب کشور از دوشنبه
  ۷۶ درصد شهرهای کشور در وضعیت آبی قرار دارند
  ۵۸ میلیون و ۵۸۶ هزار نفر ۲ دوز واکسن کرونا تزریق کرده اند
  تولید ۱۴۴ تُن اسانس اکالیپتوس در صنعت نیشکر خوزستان
  ۱۹ فروند لنج صیادی در صیدگاه بوسیف بندر امام توقیف شدند
  بندر تجاری شادگان پشتوانه صادرات محصولات شیلاتی و کشاورزی کشور
  بندر شادگان ظرفیت محرومیت‌زدایی را در منطقه دارد
  ۴۵۰ هزار خودرو لوکس امسال باید مالیات بدهند
  وزیر بهداشت: مجوز استخدام ۲۰هزار پرستار جدید ‌اخذ شد‌
  افتتاح ۱۰هزار واحد مسکونی ‌با دستور رئیس‌جمهور‌
  علی باقری: ایران در معادله برجام طرف مدعی است
  چگونگی دریافت حقوق در دوره بارداری
  هنگام سرماخوردگی ورزش نکنیم؟
  چرا نوشیدن آب کلید سلامت روان است؟
  صادرات نفت‌خام و اجرای طرح‌های توسعه‌ای صنعت نفت باوجود شدیدترین تحریم‌ها
  افزایش روزانه ۱۶ هزار بشکه‌ای تولید نفت ایران با اجرای طرح نگهداشت تولید میدان‌های اسفند و سیوند
  آماده باش هلال احمر در پی زلزله‌های متوالی در هندیجان
  چراغ سیزدهمین جشنواره عمار در دزفول روشن شد
  نشست خبری فیلم «هوک»
  ما صاحب اصلی جشنواره هستیم
  با پول قند و چایی فیلم‌های خارجی انیمیشن ساختیم
  سرمایه گذاری ۱۱۰ میلیارد تومانی در بندر تجاری شادگان
  سامانه جدید بارشی وارد خوزستان می‌شود
  تولید ۱۴۴ تُن اسانس اکالیپتوس در صنعت نیشکر خوزستان
  بندر تجاری شادگان پشتوانه صادرات محصولات شیلاتی و کشاورزی کشور
  ۱۹ فروند لنج صیادی در صیدگاه بوسیف بندر امام توقیف شدند
  بندر شادگان ظرفیت محرومیت‌زدایی را در منطقه دارد
  آماده باش تیم‌های امداد و نجات ۵ شهرستان در خوزستان
  سری جدید «نون.خ» به نوروز می‌رسد؟
  عادت‌هایی که به مغز آسیب می‌رسانند
  با این نوشیدنی خطر ابتلا به دیابت را کاهش دهید
  افزایش ۱۳۰ درصدی فرصت‌های شغلی مرتبط با تولید انرژی پاک
  قرارداد طرح توسعه میدان گازی کیش امضا می‌شود
  مجموعه حاکمیت باید به رفع ناترازی‌های اقتصادی کمک کند
  مشتری نفت سبک ایران بیش از تولید است
  نیجریه برای کنترل اخبار جعلی دست به دامن متا و گوگل شد
  تأکید کمیته نظارتی اوپک‌پلاس بر توافق کاهش عرضه ۲ میلیون بشکه ای
  آغاز واردات ۵۰ هزار تن پیاز؛ بازار هفته آینده به ثبات می رسد
  نمایشگاه آثار اهدایی به موزه آبگینه برگزار می‌شود
  میزان افزایش حقوق سربازان اعلام شد
  هر چه سریع‌تر این اپلیکیشن‌ها را پاک کنید
کد نمایش در سایت یا وبلاگ
  ادامه آخرین اخبار
 
 وب گردی
تصاویری خیره کننده از سطح مریخ
تصاویری خیره کننده از سطح مریخ
  6 توصیه جدی و کاربردی برای جان سالم به در بردن از پاییز 1399
6 توصیه جدی و کاربردی برای جان سالم به در بردن از پاییز 1399
  چطور و چند دقیقه نان را ضدعفونی کنیم؟
چطور و چند دقیقه نان را ضدعفونی کنیم؟
  چکار کنیم گوشی با شارژ کم خاموش نشود؟
چکار کنیم گوشی با شارژ کم خاموش نشود؟
 
 
::  صفحه اصلی ::  پیوندها ::  نسخه موبایل ::  RSS ::  نسخه تلکس
خوزنا شروع فعالیت: 1388
khoozna@gmail.com
پشتیبانی توسط: خبرافزار